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如何掌握切猪肝的时间切猪肝的最佳时间，是在临下锅前，因为猪肝比较鲜嫩，切后若放置太久，其肝汁便会流出从而造成营养损失。烹制猪肝时，若发现其表面有凝结的颗粒，其原因就是切得太早，放置...
如何蒸出松软的米饭方法1吸收法。根据米量，先把需要的水倒入锅中煮开，然后下米再煮，再次煮开后，轻轻搅匀米和水，盖紧锅盖，用慢火煮15分钟后拿开锅盖。若水分未被吸干，盖上锅盖再煮2~...
如何蒸嫩蛋羹要蒸出滑嫩的蛋羹，有以下4个要点：要点1蒸蛋的关键是加入蛋液中的水要用温开水，而不能用冷水，因为冷水里有空气，加热过程中空气排出，使蛋羹里出现蜂窝。要点2蒸制的时间不宜...
如何蒸煮芋头巧去皮用手削芋头皮，不但费时费力，还又脏又累又让手发痒。这里介绍一种简单的办法，先将芋头浸泡在水，半小时后取出洗净，放入高压锅蒸或煮10分钟，出锅后用冷水冷却再去皮，这...
如何正确使用不黏锅在使用不黏锅时，为了防止不黏锅表面被刮伤而失去不黏性，应该做到如下几点：1．为防止锅的寿命减损，搭配使用的锅铲应该是专用的或用特殊材料制成的，或者是竹质的。2．如...
如何正确使用电磁炉在使用电磁炉时，应注意以下事项：1．电磁炉使用时，必须与铁质搪瓷锅或铁制厨房烹饪篇平底锅配用，千万不可配用铝、铜、硅钢、砂锅以及锅底不平的炊具，否则，便不能使磁性...
如何正确使用沙锅使用沙锅时，一般注意以下几点：1．每次使用前，要擦干砂锅外面的水。2．千万要记住沙锅不宜炒菜和熬制黏稠食物。3．炒菜炖汤时，沙锅内必须保持一定量的水。既不要太少以至...
如何知道食物的生熟当鱼蒸熟时，汁清眼凸，鱼身厚的部分可用筷子轻轻插入。排骨或鸡块蒸熟后就汁清骨露，肉稍紧缩。熟的肉丸用手指按一下，会有弹性，如果是汤煮的肉丸，熟后则浮上汤面。煮全鸡...
如何制蛋皮不易碎搅制蛋液时，可加入少许湿淀粉，便于调拌均匀，增加成品的韧性和拉力，使其不易破碎。不然，由于蛋皮拉力小韧性差，摊制和使用时就极易破碎。...
如何制高级清汤高级清汤又称为上汤、顶汤，烹制高级清汤，行业内称为“吊汤”。烹制高级清汤，一般以清汤为基汁，将其过滤，除去不溶物；然后把鸡肉或猪肉制成茸泥状，加葱、姜、黄酒和适量清水...
