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如何泡发鱿鱼干方法1油发。按每500克鱿鱼干加10克香油的比例，把鱿鱼干、香油和少许碱同时放入水中，将鱿鱼干泡至涨软即可。方法2碱发。用冷水浸泡3小时鱿鱼干后捞出备用，按1:2的比...
如何泡发鱼翅把鱼翅放在开水中浸泡，待其回软时用刀子刮去皮上的沙子，反复刮至沙净，把干净的鱼翅放入冷水锅中加热，水开后离火。取出鱼翅放凉，脱去骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮...
如何泡发鱼肚鱼肚在涨发之前先要用温水洗一遍，然后放入温油锅里炸。油要保持低温，当鱼肚炸到一折就断、断面如海绵状时，即可捞出。注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，先炸好的可先捞出，以...
如何烹调土豆烹调土豆时，有以下5个要点：要点1削皮时，只需削薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。要点2用文火煮烧，才能让土豆均匀地熟烂，如果用急火煮烧，会使土豆外层熟烂...
如何烹调猪肝要让烹制的猪肝鲜嫩可口，一般可采用旺火熘与炒相结合的方法。步骤1猪肝去筋后切成3厘米长的薄片，用黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，放入6~7成热的油中滑至断生，待肝片挺起饱满...
如何烹制菠菜先将菠菜放在开水中焯一焯，以将草酸除去，然后再炒食或做汤。这样菠菜本身的钙质才不会被破坏，吃起来也不会有涩味，也不会再影响人体吸收钙。...
如何烹制豆腐不碎欲防止豆腐破碎，可先将豆腐浸在盐水中20~30分钟，这样豆腐煮起来就不易碎。 ...
如何烹制肥肉有妙法取一大块五花肉洗净，放入水锅中煮熟捞出，然后入油锅中炸至金黄色时捞出，再放入温水中浸片刻，取出改刀，再用酱油、糖等作料红烧，便成走油肉，这样既有肥肉之质，又无肥肉...
如何烹制肥鸭有妙法将洗净的肥鸭剁成4大块，鸭油单放一边。将鸭油放入热锅内炼油，然后把鸭块放入热鸭油内炸1次，将油温升高，再复炸1次，至鸭肉表皮成金黄色即可。因为鸭块经过油炸，其本身...
如何烹制海蜇将海蜇冷泡2小时后，洗净切成细丝，放进清水里，再加入小苏打（按500克海蜇放10克小苏打的比例），浸泡20分钟后，用清水洗净就可以拌制凉菜。在食用海蜇前2分钟，还可拌些...
