浸泡太久：茶叶冲泡后，宜及时饮用，放置时间太久，则会被氧化，增加黄色的程度。

水温过高：泡茶水温因茶而异，于嫩茶而言，水温过高则导致茶叶变黄。

旧的茶叶：茶叶分新茶、旧茶，旧茶内含物被氧化，茶水则呈现黄色、暗沉等特征。

闷泡不当：闷泡会导致茶叶持久高温，从而加速茶叶“熟化”与变黄。



（绿茶正常的汤色）

茶叶泡了一会变黄的原因
1、浸泡时间过久

茶水久置会变黄，最主要的原因是茶汤里茶多酚的进一步氧化，颜色加深。

一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。

这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。



（绿茶闷泡15分钟后的汤色）

绿茶的水溶性成分是构成绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。这些成分具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。

且茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%，所以绿茶的茶汤也会为黄色。



2、闷泡太久

在泡绿茶的时候不要盖盖子：一则可以增加透明度，便于人们赏茶观姿。

二则以防嫩茶被泡熟，失去鲜嫩的色泽和清鲜的滋味。

另外，在高温下，尤其是长时间盖上盖子闷泡，茶汤容易变黄，滋味较苦，正如平时所说的，水温高，把茶叶烫熟了。



（旧的绿茶）

3、茶叶为旧茶

我们都知道，喝上一款新茶会感到鲜爽，清新，且令人身心愉悦。

而过期的茶叶，由于内含物质被氧化，冲泡之后的茶汤，滋味较为寡淡，同时茶汤也会显得更黄，且浑浊不堪。

除此之外，有的茶比较粗老、紧致，因此茶汤的内含物析出较慢，如部分乌龙茶、老白茶，其冲泡的茶汤每一泡汤色也会有轻微的变化，会出现“黄色”特征，但此种鲜香是正常情况。



六大茶类的汤色特征
1、绿茶

绿叶绿汤

汤色以嫩绿、黄绿为主。

⒉、 红茶

红叶红汤

整体色调以红色为主，如红艳明亮、红浓等，但也有部分茶汤为金黄色。



⒊ 、青茶（乌龙茶）

汤色金黄、橙黄，部分发酵程度较高的茶叶，会带有“红”色特征。

4 、黄茶

黄叶黄汤

汤色一般是浅黄略带绿，清澈明亮。



5、黑茶

汤色橙黄或棕红色

汤色橙黄或金黄、棕红色，清澈明亮。

⒍ 白茶

汤色杏黄、橙黄、赤金色

汤色清澈，一般是杏黄色，浅黄色，老茶也会出现赤金色、琥珀色等。