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如何切出涮羊肉的薄肉片先把羊肉洗净去筋，然后放入冰箱冷冻一会，然后拿出来再切，就很容易切出厚薄均匀薄薄的羊肉片。还可以买一种专门用来刨羊肉的小刨子，用它来刨冷冻后的羊肉，既方便，又...
如何切汆涮肉片和爆炒肉片汆、涮是利用水来传热，加热温度一般为80~120（较低），烹制时间短，即涮即食。因此需要原料细嫩无筋，肉片要切得很薄，一般厚度在1毫米左右为佳。用于爆、炒的...
如何切鸡肉和兔肉鸡肉和兔肉的肉质细嫩，肉中几乎没什么筋络。须顺切鸡肉和兔肉，即顺着纤维纹路切。这样才能保证肉在成菜后形态整齐美观，如果用横刀切或者斜刀切，肉在成菜后会变成粒屑状，不...
如何切面包不碎切面包时，若采取点小措施就能防止刀弄碎面包。措施1将刀烧热后再切，这样不管是切薄切厚面包都不会弄碎面包，而且不粘刀。先把面包放在冰箱里冻一会儿，然后再切面包也可以防止...
如何切黏性食物不粘刀在切黏性食物之前，可先用刀切几片新鲜的萝卜，然后再切黏性食物，这样就不会粘刀，食物切口也较美观整齐。 ...
如何切牛肉牛肉质老筋多，即纤维组织粗、结缔组织多，须横切牛肉，即横着纤维纹路切，顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，牛肉成菜后肉质较“老”，很难嚼烂。...
如何切生姜把生姜放在菜板上，用刀的侧面将其拍碎，使其形状相对规则一些，这样再切姜片或姜丝就较容易。同样的，也可以用这种方法来切大蒜。...
如何切蔬菜如果要切白菜、菠菜等叶子菜时，最好先洗后切。如果很大的菜洗起来不容易时，可以先用刀分一下再洗（但不要切碎，以免营养流失）。要切一些味道较冲的菜时，菜板上很容易遗留气味，所...
如何切洋葱不流泪切洋葱时，其辣味会把人熏得“泪流满面”，以下有3个办法能够消解洋葱的辣味：在切洋葱之前，把洋葱用冷水或温水泡一泡，那么其刺激的气味就会大大减少。方法2先将洋葱放进冰...
要炸猪排的肉片，可先将肉切厚片，再拍成薄片。具体操作是横着猪肉的纹路切成厚片，然后用刀背拍成薄片，把肌肉纤维拍破碎，使其结缔组织离散，即是把肌肉的细小筋络斩断，使其质地变松软，肉表...
