菊花泡久了发绿属于正常现象，主要是因为菊花茶中的黄酮类物质，正常情况下黄酮物质呈现黄色，但黄酮类物质比较活泼，且并不稳定，冲泡后的菊花茶长时间放置，则容易被空气中的氧气所氧化，氧化后即出现发绿的正常现象，并没有特别严重的危害。



菊花中含有一种叫黄酮类物质的营养元素，它也是人们认为喝茶有益健康的主要原因。而黄酮类物质一般是黄色的，所以泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黄色的。

但是，黄酮类物质活泼，且并不稳定，容易被空气中的氧气所氧化，而且氧化后它就会变成绿色，菊花自然也就变绿了，而且黄酮类物质含量越高，就越容易变色。

所以，菊花茶冲泡后放一段时间一般就会变色。


另外一个影响菊花茶变色的因素，和泡茶用水有关，泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。

另外，武汉大学研究人员发现：偏碱性的水泡出的菊花茶颜色偏黄；偏酸性的水泡出的菊花茶偏红橙色；含钙离子、铝离子较多的水，会与菊花中的黄酮类物质发生螯合反应，冲泡出的颜色也不一样。



颜色变化的菊花茶虽然不会变质，但是，对菊花茶的抗氧化性能却会有影响。若是短时期内（2小时内）泡的菊花茶变色，且茶汤无变质、异味则可以饮用。

如若是长时间放置的菊花茶汤则不建议饮用，一则菊花茶性寒，凉的茶汤不利于肠胃，二则，长时间放置也会沾染灰尘等不安全因素。