坊间“普洱茶必须用100度的沸水冲泡”这种绝对性的说法是真的吗？



这说法的弦外之音有两种：

不是沸水冲泡不出普洱茶的真水平

不用沸水冲泡是指降低水温，这种方式常用于泡绿茶、红茶，也有用于白茶、黄茶品种，如白毫银针和雀舌等。以芽为主的茶品中，降低水温可以保持鲜爽，也将苦涩度控制在最小范围。

降低水温的冲泡方式，适合于绿茶、红茶偏甜偏柔、避苦避涩的茶品，当然用于白毫银针这种全芽茶品上也是合适的，尤其是当年的新茶。



不宜用沸水冲泡的不是好的普洱茶

普洱茶采摘与绿茶、红茶不同，并非越嫩越好，以一芽二叶为佳。

普洱茶中全芽型的茶品也曾受过追捧，可是事实证明，如此高的采摘级别，不但没有给普洱茶带来特别让人青睐的口感，反而在茶汤层次感上有所欠缺。

普洱茶中嫩度很高的茶品很少，采摘的主要标准是一芽二叶。因此一般情况下没有必要降低水温冲泡以保持鲜爽度的需要。

况且降低水温冲泡虽然可以保持鲜爽、降低苦涩，但香气是必然有所损失的。由此可见，以上两种弦外之音并非没有道理。



不用沸水冲泡的特殊情况

那么普洱茶真的绝对要用沸水冲泡吗，有没有特殊的情况？

我看未必如此。

有些普洱生茶新茶会存在内质的阶段性不平衡，例如有些新茶中的苦涩度偏高。这就属于其中一种特殊情况。

有人说，只有沸水冲泡才可以将茶中的各种物质真实的反映出来，降温冲泡可能隐藏了一些不利因素。这个说法老鬼认为可以一分为二的看待。

普洱茶特别之处在于，大叶种茶茶多酚含量高，品评上也比绿茶、红茶、白茶对苦涩的包容度要高，前提是这些苦涩是可以化得开的。

普洱茶需要后发酵，在后发酵过程中，开始的一些不平衡可能会变得和谐。



有些茶店在给客人泡茶的时候，确实存在故意用降温快出的手法隐藏某茶的缺陷。无非就是低苦涩的茶品更易被人接受，尤其是那些刚喝茶的茶友。

这种情况一是为了将茶卖出去而故意欺骗消费者，二是有些茶店老板对普洱茶的苦涩了解不透，对什么样的苦涩可以化得开或化不开心中没底，只能想着法子去讨好顾客了。



虽然这种特殊不平衡的好茶不多，但它毕竟是存在的。就如我喝过晓光山的一款古树散茶，它新茶的苦很直接很重，和老曼娥有得一拼。而用85-90度水温冲泡时，却花香四溢苦涩轻微，回甘甚佳。

这个晓光山的茶我过了一年再泡，用95度水温可以泡出平衡口感，再过一年则完全可以用100度沸水直接冲泡，茶气茶韵都非常好，是一款很不错的好茶。

像这样的不平衡又很有潜力的茶品，如果以那种“普洱茶必须用沸水冲泡”的绝对性观点来评价，未免过于草率。



老鬼问茶小建议

世事无绝对，只有真情趣，不要轻易下结论。