新工艺白茶的制作工序分为三步，即萎凋、揉捻、干燥。新工艺白茶的萎凋方式为加温萎凋。同时较传统工艺白茶，增加了揉捻工序，有轻微的堆积过程，优点为没有了新茶的青味，更多的是厚重，汤感更足，总而言之，新工艺白茶是白茶加工的一种创新，具有独特的韵味。



新工艺白茶的制作工序
1、萎凋

新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种，根据天气采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。

自然萎凋：

室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。

将鲜叶薄摊于萎凋帘席上，在适宜的温湿度条件下，历时50至70小时左右。萎凋适度时，叶色转灰绿，微显清香，嫩叶萎凋程度可重些，老叶萎凋可轻些，以利于轻揉捻成形。



加温萎凋：

将鲜叶匀摊于萎凋槽上，摊叶厚度5至10cm，风温25°C左右，历时18至24小时，期间进行三四次翻拌处理，萎凋适度标准同自然萎凋。

加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点，但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求，为弥补这一缺陷，加温萎凋后辅以堆积处理。

注意堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积，叶层厚30～40cm，堆中温度25°C左右，历时3～5h。堆积切忌过高，以免因高温引发发酵，使品质具有发酵感。

2、揉捻

轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。



将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机，不加压或轻压揉8~15min，揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压，老叶略重压长揉为原则。

3、干燥

采用烘干机烘干，烘焙温度120°C左右，一次烘至足干。



烘干过程温度可掌握适中偏高，快速烘干为宜，这样可防止白茶的后发酵作用，避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。



最后，再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了。

等放置一段时间火气褪去，即可正常出售。