乌龙茶分为台湾乌龙茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶，代表茗茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍等。

台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人、文山包种、金萱茶、杉林溪乌龙等。

闽北乌龙：大红袍、肉桂、水仙、奇种、名丛。

广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙等。

闽南乌龙：安溪铁观音、本山、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等。



乌龙茶的分类以及代表茗茶
乌龙茶的分类主要以产地为主，除此之外，还可根据形态、发酵程度等分类。



1、产地

闽北乌龙茶（大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种等）；



闽南乌龙茶（安溪铁观音、本山、金观音、黄金桂、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等）；


闽南乌龙-安溪铁观音

广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种、大叶奇兰、石古坪乌龙等）；



（广东乌龙茶-凤凰单丛）

台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种、东方美人、金萱茶、松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、四季春茶等）。


（台湾乌龙茶-冻顶乌龙）

2、形态

按形态分，有：

条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；

半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；



束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；

团块型乌龙茶（水仙饼茶）。

3、发酵程度

乌龙茶虽然是半发酵（生物氧化），但在半发酵之中，还有轻重之分。

a、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。

文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。



（清香铁观音茶汤）

清香型铁观音属于轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。

“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

b、中度发酵乌龙茶

主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。 比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。



（大红袍茶汤）

汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

c、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。



（东方美人茶汤）

白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

4、香型

清香型

现代工艺制法，清香型乌龙茶的颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。

浓香型

传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。

浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。



（铁观音陈香型）

陈香型

存放多年的乌龙茶具有陈香，即我们常说的老铁、老岩茶，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。



结语

乌龙茶也被称之为青茶，是六大茶类中唯一的半发酵茶，经过采青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序加工而成。

乌龙茶因其半发酵属性，口感独特，既有绿茶的自然芬芳，又有红茶的浓郁甘甜。

我国的乌龙茶产区分布广泛，但主要分布在福建、台湾、广州等省份，而较为出名的依次分别为大红袍、冻顶乌龙、凤凰单丛。