针形：形似松针，又直又圆，芽叶抱的紧紧的，如安化松针。

扁平形：扁平尖削，光润挺直，比如西湖龙井、老竹大方。

圆形：茶叶圆球颗粒状，紧结壮实，如涌溪火青、羊岩勾青。

卷曲形：条索卷起，紧致，茶上多毫，如碧螺春、蒙顶甘露、都均毛尖。

兰花形：如兰花的形态，自然舒展，芽叶完整，如太平猴魁。



绿茶干茶的几种形态
1、扁平形


代表性的有西湖龙井、老竹大方、竹叶青等。

2、针形



（1）全芽型针形茶，这类茶条索理直就是直芽，比如开化龙顶、千岛银针、太湖翠竹、蒙顶石花、雪水云绿等。



（2）芽叶型松针形茶，是用一芽一、二叶做成的，比如南京雨花茶、安化松针等。

3、卷曲形





代表性的为洞庭碧螺春、都匀毛尖、余杭径山茶、高桥银峰等。

4、圆形



如安徽涌溪火青、浮山绿珠、平水珠茶、羊岩勾青等是比较明显的圆形茶。

5、朵形



（1）雀舌形，以黄山毛峰为代表；



（2）兰花形，以紫笋和舒城兰花为代表；



（3）凤尾形，以安吉白茶为代表。

6、束朵形茶



工艺造型花茶

黄山绿牡丹、龙须茶、霍山菊花茶、婺源墨菊茶等。



绿茶的不同工艺与形态的关系
1. 长炒青

在过去数十年的发展中，长炒青产品的等级划分出现过多次变化和调整，目前一般分为六级十二等。品质一般要求外形条索细嫩紧结带锋苗，色泽绿润，汤色绿明，香高持久，滋味浓爽，叶底嫩匀绿亮。

由于品种和制作技术的差异，不同地区的长炒青茶品质上有一定区别，上个世纪我国曾根据江南一些传统的、有一定知名度的炒青茶品质特点，按主要产地划分，确定了屯（溪）、婺（源）、遂（昌）、舒（城）、杭（州）、温（州）和平（水）七套炒青茶的品质水平，其中前六套均为长炒青茶（资料来自GH 016-1984，目前已废止）。

2. 圆炒青

用于制作珠茶的圆炒青以前仅有浙江生产，历史上因绍兴的平水镇是最大的精制和贸易集散地而有“平炒青”之称。

平炒青的品质特征是外形颗粒圆结重实，色泽墨绿油润，汤色黄绿明亮，香气纯正，滋味浓厚，耐泡，叶底完整黄绿明亮。平炒青也分六级十二等。圆炒青目前在国内其它地方也有生产了。

3. 扁炒青

扁炒青可称为目前国内消费的知名度影响最大的炒青茶类。历史上扁炒青产于安徽、浙江两省，目前国内大部分产茶区均有生产。其特点是外形扁平挺直，匀齐光洁。

色泽嫩绿或翠绿，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩匀成朵。扁炒青以杭州西湖区产品最为知名，史称“西湖龙井”。浙江省已申报确定了龙井茶产地保护措施，依产地定名为西湖产区、钱塘产区和越州产区。

安徽的大方茶生产历史悠久，以歙县老竹最著名，多作为窨花的茶坯，其特点是扁直，棱角明显，色泽褐绿有光泽，显栗香，滋味浓爽，叶底厚软黄绿。



4. 烘青

普通烘青茶香气一般不如同样嫩度的炒青高，因此适合与许多香花植物的香气配合，形成协调的香型。故大部分烘青经精制后作为窨制花茶的茶坯。

烘青毛茶的品质特征一般表现为外形条索尚紧结、完整，显露锋毫，色泽深绿油润，汤色清澈明亮，香气清高，滋味鲜醇，叶底匀整绿亮。

烘青茶坯的品质特征是外形条索紧结细直，显锋苗，平伏匀整，深绿油润，香气清纯，汤色和叶底较毛茶更黄，内质风味醇和。

因为炒青茶在干燥工序中，被加热的同时，要经历长时间的相互挤压、摩擦，其外形会较烘青茶更紧和整齐，但色泽自然会受影响，也容易产生碎末茶。

而烘青茶在干燥工序中未经长时的摩擦，色泽会更绿，但外形会匀整性会显得相对松散，不如炒青。因此，在一些茶叶特别是高档茶的加工中，人们会把这两种加工制法结合起来，这就是所谓的半烘半炒茶，力求在保持外形均匀的同时，也能保持完整性和较好的色泽。

5. 晒青

晒青茶以云南所产品质特色最为突出，称之滇青。其外形条索粗壮，带白毫，色泽深绿，香呈日晒风味，汤色黄绿，滋味浓而富有收敛性，叶底肥厚。

晒青不经堆积工序而压制加工的产品有沱茶和饼茶，而堆积后的再加工产品属于黑茶。

6. 蒸青

国内所产普通蒸青茶，品质特点是外形条索细紧，挺直呈棍棒形，色泽深绿或鲜绿油润，富有光泽，汤色澄清，清香纯正，带海藻气，滋味醇和略涩，叶底显青绿。



简单来说

长形炒青，也就是常说的眉茶。主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青；江西的婺绿炒青等；

圆形炒青，也就是珠茶。外形浑圆紧结、香高味浓；

扁形炒青，最具代表性的就是浙江龙井，以及安徽的大方茶。

卷曲形炒青，比如江苏洞庭碧螺春。