英式奶茶中的茶一般是全发酵的红茶类，英国人喜欢在茶里面添加诸如糖、牛奶、柠檬等东西，红茶相对于绿茶以及其他茶类能够更好的与这些东西融合，而红茶本身具有红润的汤色，且香气、滋味甜美香郁，更利于饮用与搭配。



伯爵茶

伯爵茶应该是最有名的英式拼配了。伯爵茶通常选用大吉岭、高地锡兰茶、中国茶等相对清淡典雅的红茶，同时还加入了香柑精油，这使得伯爵茶的香气格外清新迷人，一些柑橘类水果的皮也是常见的配料，比如柠檬、橙子等。

题外话：最早英国人选择红茶，是因为红茶经过高温氧化加发酵后，非常容易保存，放上好几年都不会坏，而绿茶过了季就不能再喝了，这对于常年要从中国购买运送到英国，最怕的就是运到了英国保质期也快到了。



英式早茶

通常，英式早茶的拼配通常会采用一些饱满强劲的红茶，比如阿萨姆、肯尼亚、以及一些海拔较低的锡兰红茶，但是在英国的不同地区，人们对于早茶依旧有着明显的风味偏好。

英式早茶：英式早茶最初以中国红茶为主，但是会加入阿萨姆与锡兰红茶来增加茶汤的浓度。有时也会加入肯尼亚或印度尼西亚的红茶。

爱尔兰早茶：比英式红茶更浓郁，通常以阿萨姆红茶为主，因此会有浓郁的麦芽芳香。

苏格兰早茶：苏格兰水质偏软，加上当地人对于浓茶嗜饮成性，因此苏格兰早茶一般是英伦三岛中最浓的。



英式下午茶

英式下午茶必备的器具包括：tea cup（茶杯）、saucer（托盘）、teaspoon （茶匙）、strainer （茶隔）、teapot（茶壶）、milk jug（奶罐）、sugar bowl（糖盅）、butter knife（黄油刀）、pastry fork（点心叉）、afternoon tea stand for plate（下午茶点心架）。

传统英式下午茶的专用茶为祁门红茶、伯爵茶和锡兰红茶。因为茶叶是通过丝绸之路由中国引入英国的，但由于路途之漫长，所有绿茶都会在到达英国的时候发酵成红茶。茶叶在当时的英国是非常珍贵的物品。若是想喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。