生普适宜存放，熟普适宜喝，生茶和熟茶最大的区别在于工艺不同，熟茶经过渥堆发酵，在综合湿热作用下，茶箐内酶的活性会被大幅度破坏，从而致使品质恒定，口感醇和，而生茶在晒青后就被蒸压成饼，生物酶及内含物得到最大程度的保存，后期存放的转化空间大。



普洱熟茶

普洱熟茶的工艺为晒青毛茶原料、润水、渥堆、翻堆(解块)、摊晾、起堆、篩分、拼堆、裝包、存旧、成品。

熟茶生产工艺中多了洒水渥堆发酵这一生产环节。

虽然只是在这一环节中多了洒水渥堆，但是却让熟茶经历了酶促反应、微生物发酵反应，湿热作用三种复杂的生物化学变化。

在酶促、微生物发酵、湿热三种反应下，茶叶内含物质在短时间发生着巨大变化，让普洱茶内含物质被转化。熟茶发酵越高，内含物转化程度越大，洒水渥堆发酵转化内含物质越多，后期能转化就越少，后期储存转化空间少之又少。



熟茶在洒水渥堆在湿热、微生物发酵、酶促反应下，发酵中会释放出热量，加上本身的湿热作用，大量的微生物被杀灭，茶箐中的酶活性大幅度被破坏。

因此熟茶在后储存转化能够参与到转化的茶叶内氧化酶和微生物含量被大幅降低了。



因而熟茶的后期存储转化主要表现为茶性的改变（由发酵之后的热性到存储之后的温性），以及发酵中渥堆味的消散和导致茶香改变的芳香物质的转化。

以滋味而言，在后期存储转化中，熟茶的滋味更为稳定。没有特别大的华丽转变。



普洱生茶

而生茶是晒青毛茶，直接经过蒸压成型（饼茶）。

生茶的后期存储转化，是茶叶内氧化酶为主导的，加之微生物、自然缓慢氧化为辅助，转化更为复杂多变。

因为没有经过如熟茶一般短期剧烈的发酵，所以生茶中内含物质留存量更为丰富。

这也就使得生茶在后期存储中，能够拥有更多的物质参与转化，从而使得生茶在后期存储转化中表现出更为丰富多变的滋味。



这也就是为什么说熟茶适宜喝，生茶适宜存放的说法。

但是也非绝对，当然，两者都是可以长期存放的，但相对而言，生茶长期存放，后期转化空间大，更加富于变化。