蒸茶与熟茶是泡茶的两种方式，各有特色，蒸茶是采用蒸茶器，注入适量的水，水开后投茶至茶漏，从而用蒸汽将茶内物质析出，水滴落入壶底，蒸茶口感更清甜、爽口，但耗费时间，而煮茶是将水烧开，投入茶叶，烧开即可饮用，煮茶更加醇厚甜润，相对而言，操作简单方便。



煮茶

煮茶是让茶水交融，水会持续保持沸腾状态，茶叶也会一直处于这样的高温状态。随着沸腾时间的延长，茶叶中的物质能够得到更加充分的析出。因此，煮茶法能够提升茶香，使茶香更加浓郁，同时茶汤滋味也十分醇滑。



蒸茶

蒸茶是让茶水分离，茶汤出来的口感虽然更甜，但整体上会比较淡，醇厚度不如煮茶，茶香也比煮茶薄弱。因为在蒸茶过程中，茶叶由于不与水直接接触，所以茶香会散发掉一部分，无法溶于水中。从茶汤色泽上，也能看出蒸茶的茶色清澈，而煮茶的茶色浑厚。



总而言之

煮茶香气明显，茶香持久，滋味更加醇厚、顺滑。

而蒸茶香味不够浓烈，香气清淡，飘香四溢，喝起来也没有醇厚感。不过，也是因为煮茶时茶叶物质释放的更快更充分，所以茶叶是不耐煮的。

相比于蒸茶，用煮茶的方式只能喝到更少泡的茶。

同时，蒸茶通常需要反复蒸半个小时左右，而煮茶仅需要几分钟，所以时间上两者也大有区别。

不过两者都有优点，缺点，我们可根据自己的实际需求选择。