早春甘露属于绿茶，也是春茶的一种，所谓早春甘露，指春天刚刚到来的时段采制的蒙顶甘露茶，简称为早春甘露，其茶由于采制时间早，因此具有嫩度高，含芽率高，茶毫丰富，滋味鲜爽，回甘明显，物质丰盈等特点，因此十分珍贵。



甘露茶区的生态环境
甘露（蒙顶甘露）产于四川省雅安蒙顶山。

蒙顶山的茶是老川茶种，据传是西汉时甘露普慧禅师吴理真所亲手栽种。



唐玄宗天宝元年（公元742年），蒙顶茶成为贡品，作为土特产入贡皇室。

蒙顶甘露主要分布于蒙顶山之上，蒙顶山全年平均气温14.5℃，茶园平均海拔在一千米以上，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。

这种云雾弥漫的生态环境，能减弱太阳光直射，使散射光增多，有利于茶叶中合氮物质的形成，也增加了氨基酸、蛋白质、维生素C的含量。



同时，茶区植被丰富，茶园里樱花、玉兰、桃花等等密布繁盛，如同花园一般。多种生态层次交织决定了蒙顶甘露的滋味层次丰富。



蒙顶甘露的品质特点
干茶茶形纤细、叶嫩芽壮、紧凑多银毫、色泽嫩绿油润，香气馥郁，汤色碧清微黄，透明清亮，香馨高爽。

入口醇而甘，沏二遍时越发鲜醇，使人齿颊留香。



其次，蒙顶甘露是少数兰花香型的绿茶。蒙顶甘露香气自然、高扬、美妙。其次，茶树种都是老川茶种，老川茶往往根系深栽，茶叶中有效物质多，氨基酸等呈鲜物质含量也大。

四川蒙顶山气温回暖早，雨水也早一些，传统上就是每年3月中下旬采摘，采芽期半个月，因为鲜爽度和汤感比较平衡。



蒙顶甘露的制作工艺
蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经摊放后杀青。

杀青时炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右出锅。



杀青后需经过三次揉捻和三次炒青，待茶叶含水量减至 15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后入库收藏。

蒙顶山茶，由于制茶过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。