一年有四个季节，而茶树在一年四季之中，也会有不同的变化。

铁观音按季节分为春茶、小季茶（夏茶、暑茶）、秋茶（早秋茶、正秋茶），素有“春水秋香”之说。



对于“春水秋香”我的理解是：从理论上来说，春天的茶内含物质丰富滋味好，做茶时很容易做出滋味但香气容易不足，重在提香；

秋天的茶芳香物质浓郁香气好，做茶时香气很容易体现出来但滋味容易不足，重在做水，工艺到位都会做出各具特色的“水含香”的好茶，一个口感突出，春茶的水质更好，一个香味迷人，秋茶的香气更佳，这就是所谓的“春水秋香”。



那么，安溪铁观音到底是春茶好还是秋茶好呢？

大家都知道决定一泡茶的好坏，不只是原料的品质（前提），工艺也很重要（基础），更不能离不开特有的环境和气候（条件）。

春天茶季气候条件恶劣多变，加之大多数茶农靠天吃饭、劳作粗放，在这样的情况下，春茶很难发挥出工艺优势做出品质优异的好茶。



在产地，铁观音出茶王的季节是在秋季寒露前后3天左右。

这几天茶农都会采摘最好的茶青，为的就是能制出最好的铁观音，这几天可以说是出茶王的最佳时机。做茶，原料、工艺、天时，地利，人和，缺一不可。



秋天，秋高气爽，天气干燥，茶叶生长速度相对比较慢，叶脉中含水量比较低，更适合“做青”，铁观音的制作，能否做好青，直接关系到品质的好坏，秋天，就是“天时”。

秋茶一般采收天气是最佳的，温湿度适宜茶叶走水，因此，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。

春茶的内质虽然较好，但天时多不利，内涵物质多了也起不到什么根本作用，茶的苦水很难去尽。



如今空调的应用让春茶品质普遍比以前要好多了，但总体秋茶才更能做出铁观音的韵味和特色。你别不把香气当回事，它对滋味感知有很好的提升作用。

所以，秋茶在香气和滋味综合比较而言，普遍表现不俗。可以说铁观音是秋茶的杰出代表。



总体来说做出好茶的概率，秋茶要远远高于春茶，一般高档茶在秋季收成也会比较多。



等有一天，春季我们都能在宽敞明亮的人工智能环境中做茶，把春茶的品质发挥得淋漓尽致，那真是“春水秋香”，亦或春茶会更胜一筹呢。

如果你抬杠说春天现在也有茶王出现，那么，你了解一下普遍性与特殊性的关系和区别就好了。



注：我们认为秋茶现在胜过春茶，

一、不是说春茶不好；

二、是在同样的情况下总体比较而言。说明一下免得有人挑刺。

多说一句，清香型的铁观音注重鲜度，保存不好容易返青，所以春茶的时候喝春茶，秋茶的时候喝秋茶，随遇而安为好，别再春茶好秋茶好上较劲。

每个制茶师制作出来的每一批茶叶都有不同的特点，每泡茶叶也都有不同的特点，要比较茶叶高低，还是要在实际的品饮中冲泡来对比。

这里只是就茶友提到的疑惑，给出一个个人见解，仅供参考，别当就是完全正确的。

喝茶也要多问些为什么，多多自己思考才是，别人云亦云的。