辨别西湖龙井主要依据产地、外形、颜色、香气、汤色、滋味等多方面因素，整体特征为外形扁平，色泽黄绿，味鲜醇爽，豆花香馥郁。

看产地：只有产于杭州西湖风景名胜区的龙井，才能称之为西湖龙井。

观外形：扁平光滑，苗锋尖削，整齐有形，而饱满、肥壮则并非西湖龙井。

看颜色：正宗西湖龙井稍带鹅黄色，即黄绿色、糙米色。

闻香气：具有清香、豆花香、高火香为西湖龙井。

观汤色：正品西湖龙井茶汤为淡黄绿色，无杂质。

品滋味：鲜爽清新，回甘明显，顺口细腻，韵味持久为正宗西湖龙井。



如何辨别西湖龙井
1、看产地

龙井茶分为西湖产区、钱塘产区和越州产区，其中只有西湖产区的龙井茶才能称之为西湖龙井。

根据2001年7月16日起施行并于2010年修改实施的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》规定：

第二条西湖龙井茶基地，是指杭州市西湖区东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的范围内，由市人民政府划定予以保护的茶地。



西湖龙井茶生产区域范围图

第五条西湖龙井茶基地实行分级保护。分为一级保护区和二级保护区：

（一）西湖风景名胜区内的龙井茶基地（东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村村，北至新玉泉）为西湖龙井茶基地的一级保护区；

（二）其余龙井茶基地为西湖龙井茶基地的二级保护区。

根据上述保护条例，西湖龙井茶基地全部位于杭州市西湖区范围内。其中，位于西湖风景名胜区内的西湖龙井茶基地，属于一级保护区；位于西湖风景名胜区外的西湖龙井茶基地，属于二级保护区。



2、观外形

西湖龙井的叶片是扁平的且叶面光滑，但也不是细长的，苗锋尖削，一芽一叶或一芽两叶，芽比叶长，整齐有形，不带碎片。



3、看颜色

正宗西湖龙井茶叶色泽为嫩绿色稍带点鹅黄色，即黄绿色、糙米色，注意外不表是很绿的那种，如果是很绿的就不是正宗的了。

而核心产区的更是偏黄，黄得有点暗。当然如果黄得有点黑或者红，那就真的是陈茶了。

4、闻香气

好的西湖龙井经泡过三分钟，可以闻到香味醇正清香，有一股浓郁的豆花香、高火香香味，且香气清幽、纯正，可以谓之味醇。



5、观汤色

正品的茶叶冲泡的汤色是淡黄绿的的澄清色，不带任何杂质。

色泽很漂亮。茶叶泡开后也可以看到叶底嫩绿且形态均匀，和刚采摘下来的差不多。

6、品滋味

首先春日的鲜爽特性，入口清新，醇爽，回甘明显，苦涩比较轻微，直至口齿生津。

饮后，口腔仍有淡淡的香气，持久回味。



总结

西湖龙井茶的感官品质主要通过 “干看外形、湿看内质” 来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

相对应的，摸、看、嗅、尝都是必不可少，总体来说，实践少不了。

先从外观上的形、色、香评定，然后再冲泡品鉴。

取3克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。