外形绿：指的是成品绿茶（干茶）的颜色特征，即嫩绿、翠绿、墨绿、黄绿等。

汤色绿：绿茶冲泡之后，茶汤呈现为黄绿、绿亮等，因此，茶汤具有典型绿色特征。

叶底绿：泡茶后的叶底为绿明、黄绿等色泽，因此被称之为叶底绿。


绿茶的特点
绿茶，是一种不发酵茶，为我国六大茶类之一。其香气新鲜，滋味醇、甘爽，辨识度高。

绿叶绿汤的绿茶为茶之精品，长期以来颇受消费者的喜爱。

而其中，最为人们熟知的便是绿茶的“三绿”特征：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

绿汤绿叶，香气和滋味偏鲜醇和爽口，微苦后的回甘，十分耐人寻味。



绿茶“绿”色的来源
绿茶的绿与多方面因素有关，主要与制作工艺有巨大关系。

而成品绿茶，“绿”的呈色物质一直以来都是绿茶色素化学研究的热点，认为水溶性色素是茶汤的主要呈色物质；

脂溶性色素是次要的，但是色素成分间的互作特性尚未明确，并且决定干茶色泽质量的主要成分是脂溶性色素，尤其是叶绿素a和叶绿素b的含量及配比等。



绿茶三绿的审评术语
针对茶叶而言，通常是采用目视比色法，现行通用的色泽评价方法即评语与评分相结合的感官审评法，执行的最新国家标准为GB/T 14487—2008 《茶叶感官审评术语》、GB/T 23776—2009 《茶叶感官审评方法》和GB/T 18797—2012 《茶叶感官审评室基本条件》。

在茶叶生产与评比中，描述绿茶干茶色泽的术语主要有嫩绿、翠绿、深绿、墨绿、黄绿、嫩黄、灰绿、银白、暗绿、青褐和暗褐等；

表征汤色的术语有嫩黄、黄亮、黄绿、绿亮、泛红、红汤等；

评定叶底时常用绿明、红梗红叶、青暗、青褐、花青、靛青、黄熟等


绿茶的代表性茶品
绿茶按外形分类，有扁形、针形、螺形、雀舌形、片形等，可各举一例。

安化松针，外形翠绿形似松针，茶毫显露，滋味甜醇，为湖南三大名茶之一。

碧螺春，卷曲呈螺，茶毫丰富，色泽银绿隐翠，滋味清鲜回甜。

西湖龙井，外形扁平，绿黄色，滋味甘鲜，有很好的回甘。


黄山毛峰，形似”雀舌”，嫩黄色，滋味甘、醇、厚，鲜爽。

六安瓜片，形似瓜子，翠绿色，由单片叶采制，滋味鲜醇回甘。

除此之外，还有竹叶青、汉中仙毫、太平猴魁、安吉白茶、天山绿茶、蒙顶甘露等。