绿茶的采摘分为春季、夏季、秋季，时间有所不同。

春季：3月下旬到5月中旬之间采摘、制作。

夏季：采摘时间为5月初至7月初。

秋季：采摘时间为8月上旬至10月上中旬

冬季：大多数地区已进行修养，或改制乌龙茶。



绿茶采摘的季节与时间
1、春茶

当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶为春茶，春茶由于雨水多，经过了半年冬季的休养生息，品质较好。

2、夏茶

5月初至7月初采制的茶叶，夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，滋味较为苦涩，这为夏茶。



3、秋茶

采摘时间为8月上旬至10月上中旬，气候较为凉快，茶叶香气较好，称为秋茶。

4、冬茶

在秋茶采完后，气候逐渐转冷，在10月下旬开始采制冬茶。冬茶一般较少，很多为养护、修养阶段。



采茶季节与茶叶的特点
1、春 茶

农谚说的好：“早采三天是个宝，迟采三天便是草”。

不发酵茶与轻、中发酵茶对茶叶要求比较高，在春季采摘是比较好的，比如龙井、碧螺春；也有一些全发酵的红茶、重发酵的普洱，也会在春季稍晚时进行采摘。

2、夏 茶

最适宜采制重发酵茶与全发酵茶，如重发酵的白毫乌龙（又称“东方美人”）与全发酵的红茶，因为这时候的茶青含有利于红茶、白毫乌龙的成分较多，白毫乌龙需要的茶小绿叶蝉也到这个时候才有。



3、秋 茶

秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。

所以秋茶的香气更显。例如铁观音有“春水秋香”这一说法。

4、冬 茶

冬茶也称冬片或秋芽冬采，多见于乌龙茶产区，如我国台湾、福建武夷岩茶。

由于天气转冷，新芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，茶叶水分含量少，冬茶喝起来的滋味甘甜清淡。