对夹叶又名“不正常新梢”、“异常芽叶”，是顶芽生长停止的新稍，即靠近顶芽形成对生状态的两片叶，与正常芽叶相比，对夹叶极易老化，内含物质均显著低于正常新梢，粗纤维含量高，因此对夹叶不宜制成绿茶、红茶，而适制于乌龙茶。



在茶芽生育过程中，当环境条件不适宜，水、肥养分供给不良时，常会迫使叶片不能开张，新稍伸展2~3片叶后，顶芽称为休止芽，新稍生长不良，茎节短。

如果茶树的全部和局部新梢，由于气候环境、栽培管理、生理条件等影响，新梢就过早结束生长，出现摊叶现象。

这种过早摊叶的新梢，只有2—3片叶、节间短小、类似对生、叶质也老化，栽培学上称为"对夹叶"。



与正常芽叶相比，对夹叶极易老化，内含物质如水浸出物、对夹叶多酚类、儿茶素、氨基酸、咖啡碱等均显著低于正常新梢，粗纤维含量高。

因此，对夹叶不适宜制作绿茶和红茶，但适宜制作乌龙茶。



出现对夹叶的原因
1、根的生长和代谢的影响

据观察，茶树新根生长活跃的时间，一般地上部对夹叶大 量形成，说明地下部的生长发育对茶树地上部新梢的生长和 休止起着促进与控制的节律作用。叶片的生长和代谢的影响。

不合理的采摘与老叶脱落，新叶生长缓慢，造成绿色营养 面“青黄不接”，有机营养暂时失调，而出现对夹叶增多。

2、天气因素的影响

冬季温暖，夏、秋干旱，容易造成大量对夹叶的出现。不良的农业技术措施的影响。如不适当的耕锄，造成大量的伤根，使地上部、地下部供 求平衡失调；强烈不合理的采摘，引起生机衰退；

少施肥或 不均匀施肥，造成茶树饥饿或局部饥饿；因病虫害而不适时 防治或农药造成药害；不修剪或过深修剪、又不留养等，都能 造成对夹叶的大量发生。



3、生殖生长的影响

春季，茶树花芽尚未分化，越冬幼果膨大甚缓，营养生长 旺盛，正常芽叶的比例往往较大。

夏季，花芽开始分化，幼果 逐渐膨大，营养生长转向生殖生长，尽管气温高、新梢生长速 度快，但养分逐渐不足，为此对夹叶的比例大为增多。

秋季， 茶果日趋成熟，花蕾逐渐膨大、进而开放，使营养更加分散，对 夹叶形成的数量更大。