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如何让山药变爽脆黏稠的山药变爽脆的关键在于过水。切山药的动作一定要快，边切边收，将切好的山药放入冷水中，把山药都切完后，全部捞出放到开水中焯一焯，然后捞出放入冷水中淘洗，再捞出沥干...
如何炸山药在炸制前，先用开水焯一焯山药，以减少山药表面的糖，还可使淀粉酶失活，防止淀粉进一步水解，焯水后再进行高温炸制，炸至金黄色即可。切制后的山药表面含有较多糖，如果直接用高温炸...
秋季选易消化的食物，如“第一肉”墨鱼、“第一水果”梨、“第一粥”百合粥、“第一补”山药、“第一坚果”花生。...
如何鉴别山药质量山药以外皮无伤、带黏液的为最好，黏液多，水分就少，质量不错。山药怕冻、怕热，冬季买山药须注意：用手握住山药10分钟左右，如山药出汗，就是受冻了，如发热就是没冻过的。...
